夏野菜カレー<1104kcal>

夏野菜カレー

こんにちは、みゆたです。今日は旬の野菜をふんだんに使った「夏野菜カレー」を紹介します。今回作ったカレーには、7種類の野菜を使用しており、1日に必要な野菜の目標量に相当する約352gの野菜を摂る事が出来ます。また、カレーに含まれているスパイスには食欲増進消化促進等の効果があり、夏バテの解消になるので、特に今の時期におすすめします。

<作り方>

1.玄米2合(300g)を炊飯する。(白米でも良いです)

2.にんじん2/3本(80g)を、1㎝角のさいの目切りにする。

にんじん 切る
にんじん さいの目切り

3.玉ねぎ1/2個(120g)を、1㎝の色紙切りにする。

玉ねぎ 切る
玉ねぎ 色紙切り

4.鍋にオリーブ油小さじ2を入れ、1.2を中火で炒める。

にんじん 玉ねぎ 炒める

5.しんなりしたら、豚ひき肉210gを加えてさらに炒める。

夏野菜カレー 炒める
夏野菜カレー 炒める

6.肉に火が通ったら、水500mlを加えて、弱めの中火で蓋をして煮る。

夏野菜カレー 煮る

7.沸騰したら火を止めて、アクを取り、固体のカレールウ1/2箱を入れて溶かす。

夏野菜カレー ルウ 溶かす

8.ルウが溶けたら、更に弱火で5~6分煮る。

夏野菜カレー 煮る

9.カレーを煮ている間に、カレーに乗せる野菜を切る。パプリカ1/2個(40g)、ピーマン2個(75g)を幅1.5㎝程度に切る。

パプリカ 切る
ピーマン 切る

10.なす1個(110g)を、厚さ1㎝の輪切りにして水にさらす。

なす 輪切り
なす 水にさらす

11.オクラ4本(30g)に塩小さじ1/6程度を振りかけてまな板の上でこすり、水で洗った後、電子レンジ500Wで50秒加熱しておく。

おくら

12.ミニトマト6個(40g)はヘタを残して、水洗いする。

13.フライパンにオリーブ油小さじ2を入れ、切った野菜をそれぞれ中火で焼き、焼き目を付ける。

野菜 焼く
野菜 焼く

14.炊けたご飯の上にパセリ粉をかけ、カレーの上に焼いた野菜を乗せて完成!

夏野菜カレー

 

<材料>2人分

 玄米or白米・・・・・・・・・・2合(300g)
 にんじん・・・・・・・・・・・・2/3本(80g)
 玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・1/2個(120g)
 豚ひき肉・・・・・・・・・・・・210g
 パプリカ・・・・・・・・・・・・1/2個(40g)
 ピーマン・・・・・・・・・・・・2個(75g)
 なす・・・・・・・・・・・・・・・・1個(110g)
 オクラ・・・・・・・・・・・・・・4本(30g)
 ミニトマト・・・・・・・・・・6個(40g)
 オリーブ油・・・・・・・・・・小さじ4
  水・・・・・・・・・・・・・・・・500ml
  固体カレールウ・・・・1/2箱
 パセリ粉・・・・・・・・・・・・・・0.2g程度

 

<栄養情報>1人分

 エネルギー:1104kcal
 たんぱく質:31.9g
 脂   質:45.3g
 炭 水 化 物:139.7g
 塩   分:3.9g

和食
スポンサーリンク
みゆたをフォローする
みゆた食堂

コメント