定番の和食 鶏肉と大根の煮物<283kcal>

鶏肉 大根 煮物 和食

こんにちは、みゆたです。
今日は我が家で定番の和食、鶏もも肉と大根の煮物を紹介します。

大根は火加減が難しく、うまく味が染みなかったり、逆に火を通しすぎて“煮崩れ“してしまうことがありますよね…
ですが、「米のとぎ汁」(ない場合は、お米と水で代用可)を使って下茹ですることで、味が染みやすく短時間で美味しい煮物が出来ます!

 

<作り方>
●大根の下茹で
1.大根1/3(300g)を厚さ1.5㎝くらいのいちょう切りにする。

大根 煮物 いちょう切り
大根 煮物 いちょう切り

2.鍋に米のとぎ汁2~3カップ(400~600ml、大根が浸る程度)を入れて、沸騰させる。(米のとぎ汁がない場合は水に米10g程度を入れて下さい)

大根 煮物 米のとぎ汁

3.沸騰したら大根を入れ、まわりが透明になるまで中火にかける。

大根 煮物 下茹で

●肉の準備~
1.鶏もも肉200gを縦半分に切り、さらに一口サイズ(2~3㎝)に切る。(この時に筋に切れ目を入れておくと肉が柔らかくなります)

鶏もも肉 煮物 切り方
鶏もも肉 煮物 切り方

2.大根の下茹でが終わったら、煮汁・(米)を捨て、再び鍋に水1カップ(200ml)
    入れる。

3.下茹でした大根、鶏肉を加えて煮る。

鶏肉 大根 煮物

4.肉に火が通り煮立ったら、アクを取り、<材料>の★を入れる。(酒大さじ2、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ2)

鶏肉 大根 煮物

5.ふたをして弱めの中火に10分かける。途中2~3回、具を上下にひっくり返して味が染みるようにする。

鶏肉 大根 煮物

6.大根の色が変わり、柔らかくなったら完成!

鶏肉 大根 煮物 和食

 

<材料>2人分
 大根‥‥300g
 鶏もも肉‥‥200g
 ★ 酒‥‥‥‥‥大さじ2
   みりん‥‥‥大さじ2
   しょうゆ‥‥大さじ2
 米のとぎ汁2~3カップ(400~600ml)または米10g
 ※しょうが‥‥15g
(※お好みで、鶏肉を鍋に入れる時に一緒に入れてください)

 

<栄養情報>1人分
 エネルギー:283kcal
 たんぱく質:18.7g
 脂   質:14.4g
 炭 水 化 物:12.2g
 塩   分:2.8g

和食
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