チキン南蛮<899kcal>

チキン南蛮

こんにちは、みゆたです。今日は鶏むね肉の「チキン南蛮」を紹介します。チキン南蛮は宮崎県発祥の、鶏肉に小麦粉を振って卵液を絡めて揚げ、甘酢に浸す揚げ物料理です。最近は、鶏もも肉を使用しているお店等もありますが、今回は定番の鶏むね肉を使用しました。タルタルソースも簡単に手作りでき、今回使用したピクルスの代わりに生のきゅうりでも作れます!また、甘酢タレに一味唐辛子を少し入れて、ピリ辛にするのもおすすめです。

<作り方>

■タレ
深めの耐熱皿に、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ2、酢大さじ1を混ぜ、電子レンジ500Wで50秒加熱する。

チキン南蛮 タレ

■タルタルソース
1.茹で卵1個(50g)を作り、みじん切りにする。(茹で時間は10分程度で良いです)

茹で卵 切る
茹で卵 みじん切り

2.玉ねぎ1/8個(35g)を、みじん切りにする。

玉ねぎ 切る
玉ねぎ みじん切り

3.ピクルス6本(20g)を、みじん切りにする。

ピクルス 切る
ピクルス みじん切り

4.ボウルに1~3を入れ、マヨネーズ大さじ2、塩小さじ1/6、こしょう5~6振り、レモン汁小さじ1/2を加えて混ぜて完成。冷蔵庫で冷やしておく。

チキン南蛮 タルタルソース 混ぜる
チキン南蛮 タルタルソース

■チキン南蛮
1.鶏むね肉2枚(540g)に、縦に1箇所切り込みを入れて開く。(開いて厚さを均等にしておく事で、揚げた時に満遍なく火が通ります)

鶏むね肉
鶏むね肉 開く

2.塩小さじ1/4、こしょう5~6振りをまぶし、5分程置く。

鶏むね肉 塩こしょう

3.5分経ったら、ペーパーで水気をふき取り、小麦粉大さじ1程度を全体にまぶす。

チキン南蛮 鶏肉 小麦粉

4.溶いた卵1個(50g)をかける。

チキン南蛮 鶏肉 卵

5.鶏肉が半分程度浸かるくらいのオリーブ油をフライパンに入れ、4をゆっくり入れて中火で揚げる。

チキン南蛮 揚げる

6.5分程経ったら、裏返して更に3~4分揚げる。

チキン南蛮 揚げる

7.仕上げに1.2回裏返し、全体に火が通った事を確認したら、ペーパーに上げて油を切る。

チキン南蛮 油切る

8.温かいうちに肉を一口サイズに切り、タレ→タルタルソースの順にかける。付け合わせにレタス、トマトを添えて完成!

チキン南蛮

 

<材料>2人分

■タレ
 しょうゆ・・・・・・・・・・大さじ1
 砂糖・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
 酢・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
■タルタルソース
 茹で卵・・・・・・・・・・・・1個(50g)
 玉ねぎ・・・・・・・・・・・・1/8個(35g)
 ピクルス・・・・・・・・・・6本(20g)
 マヨネーズ・・・・・・・・大さじ2
 塩・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/6
 こしょう・・・・・・・・・・5~6振り
 レモン汁・・・・・・・・・・小さじ1/2
■チキン南蛮
 鶏むね肉・・・・・・・・・・2枚(540g)
 塩・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4
 こしょう・・・・・・・・・・5~6振り
 小麦粉・・・・・・・・・・・・大さじ1
 卵・・・・・・・・・・・・・・・・1個(50g)
 オリーブ油・・・・・・・・200ml程度
 レタス・・・・・・・・・・・・3~4枚(60g)
 ミニトマト・・・・・・・・4個(60g)

 

<栄養情報>1人分

 エネルギー:899kcal
 たんぱく質:60.6g
 脂   質:63.3g
 炭 水 化 物:12.9g
 塩   分:3.5g

和食
スポンサーリンク
みゆたをフォローする
みゆた食堂

コメント